1.炒、爆、熘，由于迅速加热并且时间较短，使食物中各种营养素以及水分损失较少；

2.烹制后用淀粉勾芡，可使其中的维生素C流失更少；

3.炖、焖、煨由于使用的温度较低且烹调时间较长，蛋白质的变性较为温和，但水溶性维生素的损失较多；

4.蒸，由于原料与水蒸气处于一个密闭的环境中，可溶性物质损失较少，因加热而引起维生素C分解的量增加；

5.炸，蛋白质因高温炸焦而严重变性，维生素B族、维生素C等水溶性维生素被大量破坏掉。