开春下雪对油菜的影响是多方面的。首先，雪覆盖了油菜植株，起到了保温作用，可以防止油菜受到早春寒流的冻害。
其次，雪融化后可以为油菜提供充足的水分，有利于油菜的生长。但是，如果雪量过大，会压弯油菜植株，甚至造成折断，对油菜生长造成不利影响。因此，开春下雪对油菜的影响有利有弊，需要根据具体情况来评估。
开春三月适合种植的蔬菜种类繁多，以下列举其中一些适合种植的蔬菜：
叶菜类：包括菠菜、韭菜、小白菜、青菜、甜菜等。这些蔬菜的叶子富含营养，适合在春季种植，生长速度快。
茄果类：包括番茄、茄子、辣椒等。这些蔬菜在春季种植，夏季开始结果，需要搭架子栽培。
豆类：包括豌豆、蚕豆等。这些蔬菜在春季种植，夏季开始收获，可以增加蛋白质的摄入。
根菜类：包括胡萝卜、甜菜根等。这些蔬菜适合在春季种植，生长时间长，富含营养。
食用菌类：包括香菇、木耳等。春季是种植食用菌的好时节，可以增加口感和营养价值。
开春下雪是很少见的现象。
因为开春是气温回暖、万物复苏的季节，通常情况下不会出现下雪的情况。
但是，在一些极寒的地区或者气象突变的情况下，还是可能会出现开春下雪的情况。
这种情况虽然稀有，但是给人们带来的视觉冲击和心理感受却是非常强烈的。
另外，开春下雪也常常被用来形容一种反常的、不合常理的情况出现的现象，例如“春运当中下雪，让很多人受到了影响”。
总的来说，开春下雪是一种罕见的自然现象，有时也可以被用来形容一些特殊的情况。