佛跳墙是一道非常有名的闽菜，美味可口。
此菜以十八种主料，十二种辅料制作而成。
其中原料有：鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹蛏等。
调料有：蚝油、盐、冰塘、加饭酒、姜、葱、老抽、生油、上汤等。
三十种原料分别加工调制后，分层装进绍兴酒坛中。
坛中有绍兴名酒与料调合，先以荷叶封口，而后加盖。
用质纯无烟的炭火烧沸后再用微火煨五、六个小时而成。
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。
吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。
同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。
食材用料：鲍鱼5个、海参两个、花胶5个、粉丝少许、发菜丸子五颗、鹌鹑蛋五颗、鸡腿一个、排骨三小块、西兰花一棵、笋少许、虾五个、姜片三片、黄酒半碗、盐一茶勺。
具体做法：准备食材鸡腿鸡脚和排骨放入高压锅，加水，煮沸20分钟。
小白花胶加姜片煮沸捞起，换冷水泡发20分钟左右，剖片清洗花胶、洗净鱼油鱼血。
冬菇泡发，粉丝泡软。
鹌鹑蛋煮熟剥皮，海参切段。
锅底依次铺上笋片、姜片，鲍鱼壳，发菜丸子。
依次放入西兰花，鲍鱼，扇贝，花胶，粉丝，海参，鹌鹑蛋，鲜虾，香菇加入高压锅煮出来的高汤、半碗绍兴黄酒，小火炖半小时，起锅前加少许盐，不要盖锅盖。
功效：增强免疫力、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合。
禁忌：鲍鱼忌与野猪肉、牛肝同食。
野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、等一起食用。
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻。
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。
相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。
制作这道美食，工序十分繁琐。
佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。
要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。
家常制做方法，如下：
1.把姜片铺在罐底，铺上冬笋片，依次铺上香菇，再放入熟鸡肉，同时放入虾肉，放入瑶柱，再放入鹌鹑蛋，然后放入广肚；
2.铺上鱼翅，并把鱼翅铺平，最上面放上一只小鲍鱼，把一半花雕酒舀入罐内，炒勺上火注入上汤，倒入另一半花雕酒煮开；
3.用少许盐调味，再撒入少许胡椒粉，把汤舀入罐内，盖好罐的盖子，用保鲜膜把罐子包上；
4.要把罐子密封的严谨一些，把密封好的罐子放入笼中，盖好锅盖，用中火蒸两小时；
5.蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜，在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。