关于红烧香菇鱼丸的做法如下：
材料：
- 鱼肉 300 克
- 新鲜香菇 100 克
- 姜 一小块
- 大蒜 几瓣
- 葱 适量
- 生抽酱油 适量
- 老抽酱油 少许
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
- 鸡精/味精（可选）少许
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法：
1. 将鱼肉清洗干净，去除鱼骨和鱼皮，切成小块，放入料理机打成鱼浆。
2. 在鱼浆中加入适量的盐、料酒、水淀粉，顺一个方向搅拌至上劲，形成鱼丸。
3. 香菇洗净后切成片或小块，姜蒜切片，葱切成葱花。
4. 热锅倒油，油温热时放入姜蒜片爆香。
5. 加入香菇翻炒至出香味，然后加入适量的清水，大火烧开。
6. 水开后，逐个下入鱼丸，待鱼丸浮到水面，再煮2-3分钟让鱼丸完全熟透。
7. 加入生抽酱油、老抽酱油、白糖调味，可以根据个人口味加入少许鸡精/味精提鲜。
8. 最后撒上葱花，用小火煮一会儿，让汤汁稍微收紧，出锅前用水淀粉勾芡。
9. 盛出即可享用。
注意事项：
- 鱼丸要搅拌上劲，这样做出来的鱼丸口感才会弹牙有弹性。
- 香菇选择新鲜的，这样做出的菜肴口感和香味更佳。
- 调味时可以先尝一下汤的咸淡，再适量添加酱油和盐。
- 勾芡前可以先尝一下汤汁，看是否需要调整味道。
所需材料：
- 香干250克
- 大葱1根
- 姜片适量
- 蒜瓣适量
- 青红椒适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
- 清水适量
步骤：
1. 香干切成小块，用清水冲洗干净备用。
2. 大葱切成段，姜片和蒜瓣切成小块，青红椒切成小段备用。
3. 热锅凉油，将香干煎至两面金黄色，盛出备用。
4. 留底油，将葱、姜、蒜和青红椒煸炒出香味，加入少量料酒翻炒。
5. 加入煎好的香干，加入足够的清水，加入适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。
6. 将锅盖盖上，大火烧开后转小火煨煮10-15分钟，直到香干入味，汤汁浓稠即可。
红烧香干的做法比较简单，关键在于香干的煎制和调味。煎出金黄色的香干，能使红烧香干更加美味。调味时，要根据口味适量加入各种调料，使红烧香干味道更加浓郁。
材料：
新鲜草鱼肉500克，鲜香菇10朵，生姜3片，葱花适量，生抽、老抽各适量，白糖2勺，料酒适量，水淀粉适量。
做法：
1. 鱼肉洗净后剁成泥状，加入适量盐和姜末搅拌均匀，然后慢慢加入清水或鸡汤，边加边搅拌，直至鱼泥变得细腻且有弹性。将鱼泥搓成小球状备用。
2. 香菇清洗干净后切成片备用。
3. 热锅凉油，放入切好的姜片炒香，然后加入适量的生抽和老抽翻炒均匀。
4. 加入适量的水，煮沸后加入鱼丸，用中小火煮至鱼丸变色熟透。
5. 将煮好的鱼丸捞出沥干水分，留下原汁在锅中。
6. 锅中留底油，放入香菇片煸炒几分钟，加入糖翻炒至糖溶化呈红色。
7. 倒入鱼丸和原汁，翻炒均匀，再加入适量的水淀粉勾芡，最后撒上葱花即可。