最好采用冷冻水
因为这样的鸡爪的虎皮状就会变得更明显，对鸡爪浸泡大概一个小时左右就可以了。所以最好是用冷水
首先，将鸡爪焯水至变色，热锅凉油爆香姜蒜和干辣椒，加入鸡爪煸炒数分钟后加入豆瓣酱和料酒继续煸炒，再加入鸡汤、糖和盐，中小火焖煮10分钟至鸡爪入味。
最后放入虎皮白芝麻翻炒均匀即可出锅。这样做出来的虎皮鸡爪色泽金黄，口感麻辣鲜香，虎皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，是一道家常美味不容错过的佳肴。
材料：
鸡爪、卤料、辣椒、大蒜、葱花、酱油、冰糖、生姜
方法：
鸡爪剪掉指甲洗干净，冷水入锅加入生姜片料酒，焯水去除浮末，再清洗一遍。
洗干净的鸡爪晾干水分，开始准备油炸。
锅中多倒些油，放入鸡爪炸至表面金黄冒泡就可以啦
炸好的鸡爪放入冰水中浸泡大约一小时左右，让炸干的鸡爪吸饱水膨胀，接下来就可以开始卤啦
锅中放少许油加入冰糖，炒个糖色加入浸泡好的鸡爪，接着放蒜、生姜、卤料、盐，翻炒下加入水大火煮开小火焖煮40分钟左右。
待汤汁收汁加入葱花就可以出锅啦