麻辣鸭之所以有点苦，可能是由以下几个原因导致的：
1. 鸭子的品种：不同品种的鸭子口感差异较大，有的鸭子肉质较硬，鸭肉的苦味较重。
2. 养殖环境：如果养殖环境不佳，鸭子可能会受到细菌、病毒等感染，导致肉质变差。
3. 麻辣鸭的烹饪方法：烹饪麻辣鸭时，如果火候过大或者时间过长，会使鸭肉变得苦涩。
4. 鸭子的年龄：肉质较硬的鸭子，其苦味可能相对较重。
通常情况下，和面后存放在冰箱冷藏三天对于大多数食品是安全的。但是，是否可以继续食用取决于面团中是否添加了任何蛋或乳制品等易腐基础成分。
如果添加了这些易腐基础成分，那么冷藏的时间需缩短至24小时内，并且在食用前要彻底烤熟。
另外，如冰箱温度不低或保存时间过长，面团中也可能会滋生细菌，出现腐败或异味，因此需要谨慎食用。总体而言，若操作得当，冷藏三天的和面依然可以食用，但实际情况要根据面团中基础成分、冷藏环境等因素做最终判断。
皮冻是一道传统的中式菜式，制作过程中加入少量的麦芽粉可以增加口感和营养价值。麦芽粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素B和矿物质等多种营养成分，可以增强皮冻的口感和营养价值。
此外，麦芽粉还具有促进肠道健康、增强免疫力、抗氧化等多种功效，对人体健康非常有益。因此，使用麦芽粉制作皮冻不仅可以提高菜品的口感和营养价值，还可以为人体带来多种健康益处。