首先我们先准备一些新鲜的竹笋，然后将它的外皮全部去掉，全部剥干净，接着我们将剥好的竹笋全部放入一个大盆中。
盆里加入两勺食用盐，再加入足量的清水将它浸泡15分钟，时间到后再将它冲洗干净，洗好之后我们取一个干净的锅，加入一包食用盐，再加入一把花椒粒给它炒香，炒香之后关火晾凉。
接下来我们准备一个无水无油的罐子，先将竹笋放入罐子中，再把晾凉的盐和花椒全部倒在竹笋上面，用筷子将它搅拌均匀，然后我们再往里面加入一瓶盖的高度白酒，这样能更好的保鲜。
最后我们再倒入足量的凉白开水，将它淹没竹笋，然后盖上盖子密封起来腌制15天就可以吃了。
处理：
①冬笋，挖出后去壳、去老根部，嫩笋部分泡清水24小时左右，切片后可生炒腊肉等，爽口嫩滑，营养价值高，②春笋，水份充足，去壳去老根部分后泡水一天左右，由于春笋比冬笋稍大涩味，所以一般情况下人们将春笋晒成笋干，留待今后食用
苗笋的处理方式多种多样，具体取决于你想要的口感和用途。
一般而言，首先需要将苗笋去壳洗净，然后可以根据个人喜好选择切片或切丝。在处理过程中，如果需要去除涩味，可以选择用沸水焯一下。
接下来，苗笋就可以用来烹饪各种菜肴了，比如炒、煮、炖等，都是不错的选择。无论你选择哪种方式处理苗笋，都要注意保持其鲜嫩口感，避免过度处理影响风味。