煮银耳的过程中，一般来说不建议加水。因为加水容易导致银耳汤变稀，影响口感和营养价值。除非银耳汤快被煮干，否则中途不宜加水。在煮银耳时，最好一次性加入足够的水，以保证银耳能够充分煮熟出胶。