银耳泡发过夜后第二天若是未变质时，一般还能吃，但不建议长期吃泡发过夜的银耳。
银耳在吃之前通常需要完全泡发，使其中的多糖物质更加容易被机体吸收，若将泡发的因银耳放置冰箱中并且第二天未发生变质，一般是能够继续吃的。但不建议长期吃泡发过夜的银耳，防止空气中的大量致病菌进入其中造成局部腐败变质，并且泡发时间过久后银耳内的大部分营养成分都会消失。
冷水浸泡2小时到4小时。泡银耳时要用冷水，不能使用温水或者开水，否则会破坏银耳的形状。银耳泡发时水量要完全浸没银耳，并且银耳根部朝上放置。浸泡过程中要每隔一小时换一次水。浸泡时间不是固定的，只要银耳完全泡发开就可以了。