挑选好的陈皮应该从外观、质地、气味等方面综合考虑。首先，要挑选表面平整、没有裂缝、颜色均匀的果皮；其次，手感柔软、有些许油腻感的果皮往往质量较好；最后，受到阳光、潮湿环境影响较小的陈皮，气味会更加香浓。需要注意的是，虽然有些陈皮的表面有一些腐烂的斑点，但只要感觉不到其它异味，就可放心购买使用。总的来说，要选择新鲜、质地嫩滑、气味浓郁的陈皮，才能保证做出口感醇香、美味可口的菜肴。
陈皮被雨淋之后要赶紧烘干，把陈皮含有的水分降低，否则陈皮很容易发霉，如果没用烘干箱的话用风筒吹，晚上的时候最好拿风扇对着吹，保持干燥，没干之前的陈皮是不可以放回储存器中。
但是我们要正确的判断陈皮是否有没有烘干，可以日常生活中可以感受到，含水量正常的陈皮手感是偏硬的，但并不是十分干、脆，处于稍用力会掰断的状态。
千万别小看了一片陈皮，它可是春季养生重头戏。 雨水慢煎一壶春，一瓣陈皮忆故香，吃陈皮，享受没有湿气的春天，同时还健脾。