广东汤米粉里放的那个榨菜是大头菜，汤米粉的做法：材料：米粉、盐、鸡精、猪肉汤、香菜、大头菜。
步骤：
1.准备好干米粉，煮锅里烧开水。
2.把干米粉放下去煮。
3.锅里的水要把米粉完全浸过。
4.开始煮的过程中用筷子来回拌下以免锅底烧锅。
5.煮粉过程中，米粉慢慢变大吸收水份，需加点冷水以免煮糊。
6.煮到10分钟左右时间，米粉可以掐断即可。
7.煮熟后捞出倒入放满冷水中冲洗掉米粉中米糊。
8.大约换3次水可以，用手轻轻挽起小份的量。
9.米粉在放入开水锅中滚烫下立即捞出。
10.用碗装好，加入煮好的猪肉汤，加入点香菜和大头菜。
1/11 准备米粉。
2/11 水开以后放进米粉，煮五分钟，再泡五分钟。
3/11 捞出过凉。
4/11 然后捞出控干水分放在砂锅里。
5/11 另起锅放适量花生油，葱姜干辣椒爆香，放入肉馅煸炒。
6/11 肉馅煸炒出香味放郫县豆瓣酱炒出红油。
7/11 然后倒入稀释的干黄酱。
8/11 再把酱炒出香味关火，关火加入鸡精。
9/11 然后把烫好的青菜和肉酱放在米线上。
10/11 加入高汤即可。
11/11 美味米线就做好了。
高汤的熬制提鲜材料（此为熬好的高汤10斤的用量比例）：半根猪筒骨、一个鸡架(2斤左右)、一斤鸭肉（鸭架)、15斤清水、味精5克、鸡粉15克、白砂糖15克、盐60克做法：
1、骨头去腥味：清洗猪筒骨，鸡架与鸭架（肉）时一定要把鸡架与鸭架上粘有的肥肉掑掉干净，不然底汤油太多吃起来会很油腻，影响口感，清洗好后，再把猪筒骨鸭肉和鸡架用清水浸泡1小时左右，目的是将骨头内血渍清掉。
2、过水（飞水)：将锅里倒入适量清水，水以盖过骨头为宜，以免不必要的浪费，用大火烧开清水，水烧开后放入清洗过（浸泡过）的猪筒骨鸭肉和鸡架煮5分祌左右，这其间要适当的翻动，使其达到更好的去腥效果，最后捞出骨头迅速放入凉水中冷却洗净待用即可。
3、熬底汤：准备一锅15斤的清水，用大火烧开后放入处理好的骨头，大火沸煮10分钟左右，改小火（沸腾状态）熬制3个小时左右即可（时间不用太长)，再用网筛捞出所有骨头，有残渣的东西一定要榜干净，不能留在锅里，否则汤水容易变质变酸，最好用比较密封的网筛过滤一遍(注意：捞出的骨头还可以再次使用的，直接放入凉水中冷却后再捞出沥干水份放入冰箱保存，第二次再熬一次也可，熬底汤过程中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或去腥的材料，这样才能保证汤水达到原汁原味的效果，15斤清水熬底汤，熬完3个小时汤水大概蒸发掉5斤左右。
4、加调料方法比例：底汤骨头捞干净后，剩下的汤水用电子称称一下重量，
如果汤水是10斤，
加调料就按之前说到的比例下味精5克，鸡粉15克，白砂糖15克，盐60克，如果剩下的汤水只有8斤，
味精5克X0.8=4克，
鸡粉15克X0.8=12克，
白砂糖15克X0.8=12克，
盐60克X0.8=48克。
5、底汤保存方法：加入调料后底汤就算做好了，做好的底汤（高汤）要用煤炉保温，过夜也需保温，冷后会变酸，或者放入保温桶里保温，也可以冷却后放入冰箱里保鲜，可保存三天左右不变味。
二、葱油的熬制材料：香葱头60克、大蒜头50克、菜油1斤。
做法：1、先将大蒜与香葱头洗净后分别切成碎沫，一定要尽量的切得很碎很碎的那祌，有条件的情况下可以用个搅拌机打碎更佳，打碎后分开装在碗里备用；
2、冷锅里倒入菜油，开中火将菜油加热大概五成热左右(千万不能烧开冒烟)，再改最小的火先倒入切好的香葱沫，看见能立即浮起来效果为宜，倒入香葱沫过程最好边倒边搅拌，以防沉入锅底烧糊，等香葱沫有点变黄色并且油泡变小变少了再倒入切好的大蒜沫,再继续搅拌两沫至微黄色，尽量不要炸得太黄不要炸得变黑，有香味即可，再炸一分钟左右关火，等冷却后一起倒入容器中，最好密封一些的容器，能保持香味。(注意：油烧到五成热后先放香葱沫，并不能炸得太老太黄，再放大蒜沫的，顺序不能颠倒；葱油一次可以多做几斤油的比例，长期使用的，用时再取出一小部分也可以的）。