陈皮被雨淋之后要赶紧烘干，把陈皮含有的水分降低，否则陈皮很容易发霉，如果没用烘干箱的话用风筒吹，晚上的时候最好拿风扇对着吹，保持干燥，没干之前的陈皮是不可以放回储存器中。
但是我们要正确的判断陈皮是否有没有烘干，可以日常生活中可以感受到，含水量正常的陈皮手感是偏硬的，但并不是十分干、脆，处于稍用力会掰断的状态。
1. 准备材料：新鲜鸡蛋2-3个，桔皮适量，生抽、盐、葱花等调料适量。
2. 首先将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。如果喜欢口感更细腻的，可以过滤掉蛋液中的杂质。
3. 准备桔皮，用水将桔皮清洗干净，去掉表面的蜡质。然后将桔皮切成小块，备用。
4. 在蒸碗中加入适量油，涂抹均匀，防止蛋液粘碗。然后将搅拌好的蛋液倒入碗中。
5. 把切好的桔皮均匀地撒在蛋液表面。
6. 蒸锅中加入适量水，烧开后将蒸碗放入锅中，盖上盖子，改用中小火蒸约10-15分钟。
7. 蒸至蛋液凝固，用筷子或者刀尖轻轻插入蛋液表面，如果可以轻松插入且不沾蛋液，说明已经蒸熟。
8. 取出蒸好的桔皮蒸蛋，根据个人口味加入适量生抽、盐、葱花等调料，即可享用。
挑选好的陈皮应该从外观、质地、气味等方面综合考虑。首先，要挑选表面平整、没有裂缝、颜色均匀的果皮；其次，手感柔软、有些许油腻感的果皮往往质量较好；最后，受到阳光、潮湿环境影响较小的陈皮，气味会更加香浓。需要注意的是，虽然有些陈皮的表面有一些腐烂的斑点，但只要感觉不到其它异味，就可放心购买使用。总的来说，要选择新鲜、质地嫩滑、气味浓郁的陈皮，才能保证做出口感醇香、美味可口的菜肴。