灌的肉质肠风干到肉肠的外表面，也就是肉肠的肠衣，用手摸已经非常干燥的情况下，风干就已经结束了。就接下来，可以吃了。
如果自己灌的香肠在保存过程中出现了发酸的情况，但是发酸不明显的话，那可以在香肠表面涂上一层高浓度白酒，白酒既能杀菌，还能丰富香肠的口感，还可以在炒制香肠的时候，多搭配一些气味大的食物来掩盖香肠的酸味。
晾晒的时间，并不是5天或者10天，而是要根据天气情况而定。风比较大的天气，四五天就能够晾制好了，如果碰到了风比较小的天气，可能需要晾至8-10天左右，所以晾晒腊肠是没有规定的时间要求。