铁锅一般建议使用植物油炒菜，如花生油、葵花籽油或橄榄油。其中，花生油的烟点较高，适合高温烹饪，而葵花籽油和橄榄油的烟点也比较高，适合炒菜。
这些植物油不仅能够提供锅底油膜，防止食材粘锅，还能够带出菜肴的香味。此外，这些植物油在高温下也不易氧化，对人体健康相对较好。因此，选择合适的植物油炒菜，不仅能够呈现出美味的菜肴，还能够保证健康的饮食。
铁锅通常可以使用任何类型的锅盖，包括玻璃盖、不锈钢盖和竹制盖。选择锅盖时，需要考虑以下几点：
1. **材质**：根据你的烹饪需求和个人喜好选择锅盖的材质。玻璃盖便于观察锅中的食物，不锈钢盖耐用且易于清洁，竹制盖则具有天然质感。
2. **兼容性**：确保锅盖与你的铁锅尺寸相符，以便良好地盖住锅口。
3. **导热性**：如果你希望锅盖具有一定的导热性，可以选择不锈钢盖或铸铁盖。这些盖子可以帮助食物更好地吸收热量，提高烹饪效率。
4. **通风性**：如果你希望锅盖具有一定的通风性，可以选择玻璃盖或竹制盖。这些盖子上有通风孔，可以帮助调节锅中的气压，避免食物沸腾时溢出。
5. **易清洁**：考虑锅盖是否易于清洁。玻璃盖和不锈钢盖通常比竹制盖更容易清洁。
根据以上因素，选择适合你的铁锅的锅盖。同时，使用锅盖时，请注意高温，避免烫伤。