刀削面是一种传统的中国面食，虽然它的发源地有很多争议，但是大同市对于刀削面的推广和发展做出了重要的贡献，因此经常被人们认为是大同的专利。
实际上，刀削面作为一种传统的中国面食，其历史悠久，源远流长，其发源地也有很多争议。据考证，刀削面最早出现在中国北方地区，可能最早是由游牧民族创造的，后来逐渐传播到全国各地。因此，刀削面并非大同的专利，而是中国北方地区的传统面食之一。
尽管如此，大同市在刀削面的推广和发展方面做出了很多努力，创造出了独特的制作工艺和口味，使得大同的刀削面在国内外享有很高的声誉。
刀削面是一种传统中式食品，主要原料为面粉和水。因此，刀削面并不是化工产品，而是食品产品。刀削面的生产过程不需要化学合成的工艺，只需要像传统制面一样，进行揉面、擀面、切面的基本操作。刀削面的制作工艺历史悠久、技艺精湛，在中国各地都有不同种类和口味的刀削面，是中国传统美食文化的代表之一。因此，刀削面虽然不是化工产品，但是在中式餐饮业中却具有非常重要的地位。
富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点