苦肠拌大葱是一道传统的川菜，口感香辣可口。下面是具体的做法：
所需材料：
1. 苦肠200克
2. 小葱适量
3. 大蒜适量
4. 姜适量
5. 辣椒油适量
6. 酱油适量
7. 醋适量
8. 白糖适量
9. 盐适量
10. 食用油适量
步骤：
1. 将苦肠清洗干净，切成小段备用。
2. 将小葱洗净切成长段，大蒜和姜切成末备用。
3. 在锅中加入适量的食用油，烧热后加入蒜末和姜末炒香。
4. 加入苦肠翻炒均匀，加入适量的盐和白糖继续翻炒。
5. 加入适量的酱油和醋，继续翻炒均匀。
6. 最后加入适量的辣椒油和葱花，快速翻炒均匀即可出锅。
去除猪小肠苦味的方法：
1. 浸泡法：将猪小肠浸泡在可乐、苏打水或明矾水中半小时，浸泡过后再用清水洗净，能轻松去除黏膜。
2. 煮法：浸泡过苏打水的猪小肠用开水汆烫后再烹煮，吃起来脆脆的，还能防止吐水变色。
3. 搓洗法：用色拉油、面粉、醋或青蒜尾任意一种材料来搓洗猪小肠，洗过后再用清水将搓洗下来的杂质冲洗干净。
苦肠是以猪小肠为原料制成的，我们取猪小肠最外层的膜，将它缠成圆柱形煮熟即可制成苦肠。市面上还有商家用鸡肠制作苦肠并售卖，我们要注意分辨。除此之外，还有些地区的人会将煮熟的猪小肠称作苦肠。
苦肠是一种以猪小肠为原料制成的小吃，制作它需要取猪小肠最外层的膜，然后将它缠成圆柱形煮熟。因为猪小肠常与胆汁接触，带有一定苦味，所以被人们称为“苦肠”。
我们在食用这种食物的时候，一般都需要先将大蒜切碎并捣成泥，然后将苦肠切成片状蘸取蒜泥食用。不过有的商家会用鸡肠制作苦肠并售卖，我们在购买的时候要注意分辨。