是的，一般贵的猫耳朵，都是挑2个月到五岁的小猫，耳朵要完整，皮毛光亮好看，而且没有耳螨这些寄生虫，吃起来的时候，筋道，脆，淋上汤汁，浇上菜或者肉，放醋，辣椒…味道鲜美浓厚，酸爽利口，一碗猫耳朵，通常需要30到40只猫耳，这样，饭店就需要大量的猫，这些猫都是花大价钱雇人捉的，有的是野猫有的是宠物猫，这也是我们这里一个独特的产业链。
不是。
猫耳朵并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。
在中国华北地区,猫耳朵大多像其他面食一样作为主食，而在南方地区多作为点心和小吃。猫耳朵是山西晋中、晋北等地区的一种传统风味面食，俗称“碾疙瘩”、“碾饦饦”等。
制作步骤：先和面，和面的水里加少许的食盐。一定要做到三光，就是手光，盆光，面光，有时间就多揉揉，揉好了放一旁用，湿纱布盖住面团，“醒”30分钟。
然后切成条状后再切成指节大小的颗粒状。用大拇指的指肚压住一颗向前推捻，一个猫耳朵就做成了，放开水里稍煮一个，捞出过冷河，控水；根据个人口味加入醋和油泼辣子，一碗香喷喷的猫耳朵就上桌了。
猫耳朵不是真正的耳朵，是一种小零食，油炸的好吃零嘴，薄薄的，吃起来脆脆的，因为形状看起来像猫咪的耳朵，所以才取名为猫耳朵的