面粉按10%加入增筋剂再加水和面效果最好。
增筋剂的使用方法很简单,只需按要求称量增筋剂,先和面粉适当混合,然后加水和面即可。
1.根据面粉的重量称量增筋剂。
2.把增筋剂撒在面粉中。
3.适当混合均匀。
4.然后加水和面即可。
一般为面粉量的0.3-0.5%，也就是1公斤面粉用量为3-5克。只需按要求称量增筋剂，先和面粉适当混合，然后加水和面即可。
增筋剂的主要是提高面粉的筋度，适用于各种面条的增筋，能使面条口感筋道有嚼劲；能使饺子、馄饨皮筋道不破皮。
面粉增筋剂是一类与蛋白质（面筋）联结以改进面粉制品品质的氧化剂，包括改进面筋的机械加工性能和气体保留性并改进面包的体积、匀称性、组织结构和颗粒。