冷冻会使木耳的纤维结构发生改变，导致口感变硬。另外，在切片前没有泡水或加热处理也会导致木耳变硬。因此，在冷冻前应先将新鲜木耳泡水处理，再进行切片和冷冻。
如果想要让冷冻后的木耳口感更加柔软，可以在加热烹饪时加入少量葱姜蒜等调料，或者提前使用面粉、生粉等淀粉类物质与木耳混合搅拌。
步骤一：小笋是焯水压干水分放冰箱冷冻保存的，想吃拿出来解冻就可以，非常的方便。解冻好的小笋用清水清洗一下抓干水分备用。
步骤二：蒜头用刀拍一下去皮剁成碎末，小米辣洗净切成小段，放入碗中，加入辣椒面、白芝麻。
步骤三：淋入滚烫的热油搅拌均匀，香辣油就做好了，放一旁备用。
步骤四：锅中倒入清水大火煮开，倒入小笋焯水两三分钟，因为是冰冻过的，所以还是要焯一下水再吃。
步骤五：焯好捞起来控干水分放入大碗中，加入一勺蚝油，一勺生抽，一勺米醋，一勺鸡精，倒入香辣油调味。
步骤六：戴上一次性手套抓拌均匀，尝试一下味道，哪些觉得不够的再适量添加一些就可以。有香菜撒点味道会更好。
步骤七：装盘上桌就可以开吃啦
冷冻后的面团在解冻后仍然可以用来做手擀面条，但需要注意解冻的方法和后续处理。正确解冻面团并进行适当的揉面和松弛，可以恢复面团的柔软性和延展性，适合手工擀制面条。
以下是解冻和制作手擀面条的步骤：
1. 将冷冻面团从冰箱中取出，放在室温下自然解冻。避免直接用热水浸泡或在微波炉中解冻，以免破坏面团的结构。
2. 待面团完全解冻后，轻轻揉面以恢复其弹性。如果面团过于硬，可以稍微撒一些面粉，帮助揉面。
3. 将揉好的面团擀成薄片，然后根据个人喜好切成面条。如果面团过于粘手，可以在操作过程中适量撒面粉。
4. 将切好的面条放置在撒有面粉的托盘上，防止面条相互粘连。
5. 准备好煮面条的水，水开后将面条下锅，根据面条的厚薄和个人口味煮至熟透。
6. 煮熟后捞出，过凉水冲凉，然后可以根据个人喜好进行调味。
请注意，解冻后的面团可能需要比新鲜面团更多的揉面时间来恢复其弹性，而且擀制和切割面条的过程中可能需要更多的耐心和技巧。如果面团在解冻过程中出现裂纹或断裂，可以尝试重新揉合，使其恢复到适合擀制的状态。