益阳酸菜是湖南益阳地区出产的一种著名酱菜，其独特口感和浓郁风味深受消费者喜爱。制作方法相当简单，首先将新鲜的千头白菜洗净切成小块，再加入适量的盐和泉水混合腌制1~2天，待菜叶变软较透明时，将其捞出备用。
接着选用新鲜的辣椒和姜，切碎后混合搓揉，然后与腌好的白菜混合，均匀摆放在瓷缸中，密封腌制2~3天即可。需要注意的是，所有腌制器具必须保持干燥卫生，以免影响酸菜的口感和品质。
益阳酸菜腌制方法：首先将白菜切成8-10厘米长的薄片，用盐把其表面稍微揉搓，放置20分钟，再用清水洗净，沥干水分。
接着可以在缸或桶里把白菜片、辣椒、姜、蒜、花椒、大葱等一些调料放在一起，用手揉搓，使其均匀混合，最后用沉重物，如砖头或石头压在上面，防止氧气进入，导致腐败。腌制过程中需要保持温度适当，一般在15-20度之间。腌制5-7天即可食用，口感酸爽，是益阳地区的传统美食。