上海青之所以会滑滑的，主要是因为它们含有较多的胶质物质。这些胶质物质可以增加菜品的口感和口感层次，使其更加爽滑细腻。此外，上海青还含有一定的水分和纤维素，这些成分也对其滑滑的口感有所贡献。总之，上海青的滑滑口感是多种营养成分共同作用的结果，也是它受到广泛喜爱的原因之一。
上海青一股芥末味不一定是农药残留。
这种味道可能由于其他原因导致，如青菜本身的味道、土壤或气候等因素。在种植青菜的过程中，可能会使用到一些农药来防止虫害和病害。如果这些农药没有得到适当的处理或者使用不当，可能会导致青菜表面或内部存在农药残留。然而，并非所有青菜都会有农药残留，而且即使有农药残留也不一定会产生芥末味道。
如果青菜的芥末味道非常明显，或者伴随着其他异味或变质的情况，建议在食用前进行仔细的清洗和处理。在处理青菜时，可以使用清水冲洗、泡水、去皮、烹饪等方法来减少可能存在的农药残留和异味。
总之，青菜有芥末味并非一定是农药残留导致，但可以通过适当的处理和烹饪方式来减少潜在的风险。
上海青（或称小白菜）的口感和味道通常取决于其生长环境和烹饪方式。如果上海青生长在污染严重的环境中，或者在采摘后没有妥善保存，可能会导致其口感和味道变差。此外，如果烹饪方式不当，例如过度烹煮或者调味不当，也可能会影响上海青的口感和味道。
然而，这并不意味着所有的上海青都难吃。事实上，如果上海青生长在良好的环境中，并且在烹饪时得到适当的处理，它的口感和味道可以非常美味。因此，如果你觉得上海青难吃，可能需要尝试改变你的烹饪方式，或者寻找更优质的上海青。