做鸡蛋汤时，把鸡蛋打出完美的絮状的方法步骤如下：将鸡蛋敲碎，盛至碗中，搅拌，搅拌一段时间后，往碗里加与鸡蛋等量的凉水；将水烧开后，用勺子沿着一个方向搅动汤水，使汤旋转，然后向着相反的方向淋鸡蛋液；可以利用漏斗将蛋液淋到汤中；还可以选择增加汤的粘稠度的方法，使蛋花的效果更好。
取少量淀粉加冷水稀释，然后倒在汤中，让汤更为粘稠，即可做出比较好的絮状蛋花。
以下为具体的制作方法:主料:鸡蛋两个、水一小汤勺、食用油少许辅料:姜末、葱花、凉水鸡蛋汤的做法步骤:
1. 在小锅内放入适量水，在火上烧开，放入姜末，倒入些许生抽，放入些许鸡精，再放入些微细盐，以保证蛋汤微有咸味为好，稍加搅拌。
2. 水烧开后，将火调成微火，将调好鸡蛋的碗拿在手中并在碗的正中部位横放一双筷子，然后适当倾斜地缓缓地倒入沸汤中，稍待片刻关火。
将备好的葱花放入，之后再往蛋汤内放入适量香油即可。
3. 至此，一小锅飘着均匀蛋花的、色香味俱佳的鸡蛋汤便制作完成。
做鸡蛋汤时候去除鸡蛋的腥的方法：把姜切成姜丝然后放入鸡蛋汤里面一起煮，最好先放姜丝。
紫菜鸡蛋汤做法：准备鸡蛋2枚，紫菜3张，姜丝1茶匙，盐少许；先将紫菜切成片状，鸡蛋打匀成蛋液备用；在蛋液里放一点点盐，然后再将其打匀；往锅里倒适量的清水，待水烧开后把姜丝、鸡蛋液倒进去搅拌成鸡蛋花，再放入紫菜和盐即可。