选择鸭蛋黄时，应该注意外观颜色和形状是否均匀，尤其要检查是否有裂纹或瑕疵。鸭蛋黄的颜色应该是鲜艳明亮的橙红色，而且表面应该光滑，没有粘连或凹凸不平。如果你想制作某种需要分离蛋黄和蛋清的菜品，那么选择一个形状成球型的蛋黄，这是因为这种鸭蛋黄相对于其他形状略微粘稠，所以会比较容易分离。
最好的存储方法是将鸭蛋黄装进一个密封袋中，放置于冰箱里进行保存，这样可以保持它的质量和鲜度。
如果被鸭蛋的黄弄到了白衣服上，不用太担心的，你可以直接的用水去洗掉，马上洗，基本上都可以洗的干净，而且鸭蛋黄它也不会对衣服进行染色。 或者是等鸭蛋黄干了之后直接用手就可以剥掉了
1. 备好食材：鸭蛋（或咸鸭蛋）、白菜、姜、油、盐。
2. 白菜泡洗干净。
3. 鸭蛋打入碗中（如果是咸鸭蛋，可以跳过这一步）。
4. 用筷子将蛋黄夹碎备用（如果是咸鸭蛋，直接进入下一步）。
5. 康宁小汤锅加水煮开，放入姜块，白菜煮2-3分钟。
6. 先将咸蛋黄放入汤中煮2分钟左右。
7. 再将蛋白倒入汤中，小火煮开（先关小火再倒入蛋白，待蛋白凝固后再大火煮开，这样蛋白会很嫩），大火煮蛋白起泡不好吃。
8. 出锅前调油，少许盐即可（咸蛋有了咸味需试下看是否需要添加）。