1.埋藏法 。

此法简单易行，利用辣椒喜凉怕热的特性，先在筐或箱底铺3厘米厚的泥或沙，后将选好的辣椒经过消毒处理，晾干后装入木箱或筐内，一层辣椒一层泥，向上装至箱口5到7厘米处，再覆盖泥密封即可。

2.谷糠藏法。

谷糠是空心的壳质物，内含的空气相对稳定，有良好的绝缘性，可保持埋藏环境温度的稳定。

谷糠的体重比较轻，对辣椒的压力较小。

但其缺点是吸水性强，易吸水变红色。

谷糠藏法在包装、堆码、管理等过程与埋藏法相同。

此法只适宜短期贮藏辣椒，且以耐藏性较好的尖椒类为主。

3.缸藏法。

缸内壁需先用0.5%到1%的漂白粉溶液洗涤消毒。

选皮厚、蜡质层较厚的辣椒果实，经药物消毒后，果柄朝上摆在缸内，一层辣椒一层沙，每层沙的厚度以不见辣椒为准，一直摆到接近缺口处，上面用两层牛皮纸或塑料薄膜封住，使辣椒基本上脱离了外界空气的影响，封缸后将缸放在阴凉处或棚子里。