平望辣酱的做法，他一般都使用川椒比较多，因为比较辣，首先，将辣椒洗净，然后用刀做成三片，然后用盐把它腌上，燕一天左右的时间，把里面的盐水澄出，然后再用点牛肉将牛肉剁成小块，锅底下放油，牛肉炒成六分熟，然后放上花椒大料，再把辣椒做成的块放进去，放盐，水没过辣椒和牛肉，放生抽，老抽，放少许的糖，这样炖制到锅里头没有汤了，辣酱就做好了，
平望辣酱是一种传统的四川辣酱，做法简单却充满火辣的味道。首先，准备好一些辣椒、花椒、姜蒜和盐，然后将辣椒和花椒炒香后磨成粉末。
接着，将姜蒜切碎后用油炸至金黄色，捞出备用。
将辣椒花椒粉与炸好的姜蒜混合，加入适量的盐搅拌均匀即可。
最后，将调好的辣酱放入密封容器中，放置室温下发酵1-2天，使其更加香辣。这样，一道美味可口的平望辣酱就完成了。