苦荞面粉蒸馒头不需要开水烫，只要温热水和面就行，但必须加白面，否则易散。苦荞面加白面按1：1的比例和面加酵母粉，发至2倍时和面让其2次发酵再蒸，这时蒸的馒头又大又暄软。