不要焯水。
做法：
材料：干香菇6朵、瘦肉150克、料酒2勺、胡椒粉2勺、花椒粉2勺、姜葱蒜适量、鸡精粉2勺、生粉适量、酱油2勺、食盐2勺
做法：
1、干香菇放清水中泡软，切片；瘦肉也切片；
2、将料酒、盐、酱油、生粉放入肉片中搅拌均匀，腌20-30分钟；
3、炒锅烧热放油，然后放入姜葱蒜爆香一下，接着放入腌好的肉片，翻炒至肉片变色、散开；
4、放入香菇炒匀后倒入胡椒粉、花椒粉、鸡精粉调味翻炒；
5、香菇和肉皆炒熟即可
不要
蘑菇用清水浸泡15分钟
锅中烧开水，将洗净的蘑菇焯水汆烫2分钟，漏勺捞出淋干备用
胡萝卜洗净切成菱形薄片
里脊肉切片
肉内加入少量盐，料酒，淀粉拌匀腌制5分钟
锅内加油烧热，加入葱沫，腌制好的肉翻炒后加入胡萝卜炒至胡萝卜变软（胡萝卜需要与油烹炒才会将其营养最大激发）
待胡萝卜炒至变软，加入蘑菇。依次加入盐，少量蚝油，生抽，糖，翻炒均匀后即可出锅。
不需要焯水。在淡盐水中浸泡10分钟即可。因为鲜蘑本身水分较少，焯水可能会让它失去原有的口感和香气。
蘑菇炒肉的做法：
备用食材：猪里脊肉120克，蘑菇200克，香葱适量，蚝油2勺，生抽少许，白糖适量，淀粉少许；
制作过程：第一步，首先准备一块猪里脊肉，将其冲洗干净后，控干其中的水分，将里脊肉切成丝，不要太细了，然后将里脊肉放入在一个碗中，加上生抽、胡椒粉、白糖和蚝油，再淋入少许清水；
第二步，朝着一个方向将其搅拌均匀，使得每一根猪肉丝都可以充分吸收水分后，再加上点干淀粉，拌匀后，淋入少许食用油搅拌均匀，静置腌制15分钟，这个过程中，处理蘑菇，准备出适量用；
第三步，将蘑菇的根蒂去掉后，清洗干净，然后放入在淡盐水中浸泡10分钟，捞出来后沥干其中的水分，将蘑菇按照个人的喜好切成条或者是片，待将猪肉腌制好后，将炒锅置于火上烧热；
第四步，然后加上适量的食用油，冷油放入腌制好的猪肉，开始滑炒，待一看到其变色的时候即可迅速盛出，重新给锅中加油，放入控干水分的蘑菇，其中的水分煸出的时候加上点香葱；
第五步，翻炒片刻后，将之前炒过的猪肉丝重新放入在锅中，继续煸炒，炒均匀后，加上点食盐调味，撒上点香葱末，拌匀后，即可关火，盛出便可享用。