原材料：排骨二百克。
腌排骨调料：花椒四分之一茶匙、冷清水适量。
烧排骨调料：生姜一片、大蒜两瓣、六月鲜红烧酱油一汤匙、自制杨梅酒一百毫升。
1.排骨斩成小块用清水洗净；
2.洗净的排骨放碗中，加适量冷清水没过排骨表面，撒入四分之一茶匙花椒粒，放在一边浸泡十分钟去除排骨含有的血水，然后冲洗干净；
3.炒锅内放少量食用油烧热，放入生姜丝和蒜瓣煸香；
4.放入泡好的排骨，翻炒至排骨变色；
5.锅内淋入一汤匙六月鲜红烧酱油；
6.用铲子翻炒，使排骨均匀的被红烧酱油包裹，排骨表面成金黄色；
7.锅中倒入一百毫升自制杨梅酒没过排骨表面，同时放入几颗浸泡的杨梅；
8.中小火熬煮至排骨熟；
9.转大火，一边用铲子推动排骨，一边大火收汁，收至汤汁浓稠，排骨表面均匀被汤汁包裹，即可出锅。
1.将排骨洗净，把附着在上面的花椒等香料清洗干净；
2.放入蒸格中加热蒸熟。
蒸约25―30分钟；
3.取出蒸熟的排骨切块、排盘可食用；
4.喜欢调味食用的，可以用辣椒面、味精、花椒面等干粉或者蘸水蘸着吃，不影响风吹排骨的风味；
5.用风吹排骨熬汤，或者用蒸排骨的时候蒸出来的汁做成汤，汤汁乳白而味道鲜美。
风吹排骨是泸州很具有代表性的特色菜，因为制作过程要晾晒，风吹，所以就叫风吹排骨。
风吹排骨不仅能保持肉质新鲜，还具有鲜，麻，香，回甜。
每吃一口，都很香。
材料：排骨、姜、花椒、山奈、白糖、胡椒、盐、葱段、八角、鸡精、高粱酒。
1、排骨洗干净，吹干；用干布把排骨各个缝隙搽干；用高度高粱白酒，抹排骨各个部位，特别是缝隙；2、锅中盐巴，花椒，山奈，八角开小火炒；炒到盐巴刚变色最好，把火关了，加胡椒，白糖；3、把码好酒的排骨，用盐巴抹匀每一个部位，特别是缝隙；4、腌制好的排骨不用洗，放通风的地方。
北方天气干燥，2天即可；南方气候湿润，要4至5天；5、吃之前，排骨放热水中清洗，等水开后，大火蒸35分钟。