中青好。
龙虾是中青的更好，青虾的壳比较软，更好剥，口感也是非常好的，而红虾的壳就硬很多，口感反而会比青虾的差很多。
龙虾不要头可以处理食用。
因为龙虾的肉质集中在身体部位，而头部则含有较为丰富的虾黄，可以用来烹制菜肴。
同时，龙虾头部的壳也可用来熬汤或制作虾油，可以增加菜肴的鲜味和口感。
所以，龙虾不要头可以得到很好的利用和食用。
如果您不想马上食用，可以将龙虾头部剁碎，加入食材中一起烹饪，也可以做成龙虾酱等调味料使用。
虾的质量较低：尽管是活虾，可是由于打捞太久，特异性很低，这类龙虾烹制后也会出现肉质松散的现象。
水温过低：若是水温较低蛋白质水解的时间不同，食用起来口感较为松散。
烹制时间太长：长时间的烹制会促使肌肉纤维的蛋白质分解，转换，使肌肉纤维化。