（1）去半心白菜，太阳下晒3-4天，去掉表层叶，洗净，沥干水分。
（2）将大白菜剖开，沸水中略烫一下，而后在冷水中过凉，沥干水分。
（3）将白菜一层层码在缸中，每层加少许盐，码好后上放重物，然后注入开水，淹没白菜，放置阴凉处，约20天待发酸时即可。
酸菜加工厂的利润取决于多个因素，如原料成本、人工成本、设备成本、市场价格等。根据调查，每吨白菜大约需要花费1000元左右的原料成本，2000元左右的人工成本，500元左右的设备成本，总共是3500元左右的成本。每吨白菜可以制作出约800公斤的水果酸菜，每公斤水果酸菜可以卖到10元左右的价格，总共是8000元左右的收入。这样算下来，每吨白菜可以获得4500元左右的毛利润，扣除一些其他费用如水电、运输、税收等，净利润大约在4000元左右。因此，每吨白菜可以赚取4000元左右的净利润。
然而，这些信息仅供参考，具体利润可能因地区、产量、质量等因素而有所不同。建议咨询相关行业协会或专业人士获取更准确的信息。[DONE]
包子馅炒和不炒的区别主要在于口感不同、蒸制时间不同、色泽不同等等。
炒制好的馅料十分入味，且口感绵软，味道香浓，因为馅料已经炒熟，因此上锅蒸制的时间无需太久，成品馅料看起来颜色较深，所以需要售卖的包子一般不会选择使用炒好的馅料。