烤饼用高筋粉，因为高筋粉湿面筋含量＞30％，弹性好，延伸性大。这样做出来的烧饼有嚼劲，韧性大。
1、面粉按照筋度来划分，有高中低三种，不同的面粉有不同的特点，高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。
3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
烤饼改良剂是一种食品添加剂，主要用于改善面团的性质，使烤饼更加柔软、口感更好。正确使用烤饼改良剂的方法如下：
1. 选购：选购烤饼改良剂时，请选择正规渠道购买，确保产品的质量和安全。
2. 配比：根据产品说明书或专业人士的建议，确定烤饼改良剂与面粉的配比。通常情况下，烤饼改良剂的使用量约为面粉的0.5%-1%。
3. 混合：在制作面团时，将烤饼改良剂与面粉充分混合，确保改良剂均匀分布在面团中。
4. 面团处理：使用烤饼改良剂后，对面团进行正常的处理和发酵。注意观察面团的变化，根据实际情况调整发酵时间和其他制作条件。
5. 烤饼制作：将发酵好的面团制作成烤饼，进行正常的烤制过程。烤制过程中，注意火候和时间，以免烤焦或烤制不足。
6. 食用：制作好的烤饼可以搭配各种食材和调料，根据个人口味食用。
请注意，在使用烤饼改良剂时，要遵循适量原则，不要过量使用。此外，不同品牌的烤饼改良剂可能使用方法和配比有所不同，请在使用前仔细阅读产品说明书，或向专业人士咨询。
1、一个烤饼的热量在230-250大卡左右，烤饼的热量还是很高的，其中还有油脂，吃多了会长胖。
2、烤饼，烘焙类面粉制品的统称。世界上不少国家和地区都有，种类繁多，口感松脆爽滑。烤饼，是江苏的特色小吃，韭菜猪肉馅，用面团包好后，压成薄圆形，约0.5厘米厚，放油锅煎制而