在制作辣子烤肉时，通常会使用以下几种辣椒：
1. **二荆条**：这种辣椒辣度适中，香味浓郁，适合烧烤时用来增加香气。
2. **朝天椒**：朝天椒的辣度较高，使用时可以提供烤肉鲜明的辣味。
3. **小米椒**：小米椒同样辣度较高，与朝天椒一起使用可以增加辣味层次感。
4. **魔鬼辣**：对于喜欢极辣口感的人来说，魔鬼辣是一个不错的选择，它的辣度非常高。
此外，在选择辣椒时，可以根据个人口味和对辣度的承受能力来决定使用哪种辣椒或者它们的混合比例。有些人可能会将不同种类的辣椒混合使用，以获得更好的色、香、味效果。例如，可以将二荆条的香味和朝天椒或小米椒的辣度结合起来，制作出既有香气又有一定辣度的辣子烤肉。
总的来说，在选择辣椒时，还需要考虑辣椒的新鲜程度和品质，新鲜的辣椒能够提供更多的天然风味，使烤肉更加美味。同时，辣椒的处理也很重要，通常需要将其研磨成粉末状，以便更好地附着在肉上并释放出辣味。
制作所需食材：
鱿鱼须200克、杭椒一把、葱姜蒜适量、花椒适量、郫县豆瓣酱一勺、料酒、生抽、白糖、食盐
制作步骤如下：
第一步：将新鲜的鱿鱼须清洗干净，清洗的时候可以加点盐，就能将粘液搓洗干净了。
第二步：将鱿鱼须用刀切成一根一根的，方便炒的时候更加入味，吃起来更方便。
第三步：起锅烧水，水开后下入鱿鱼须焯水一分钟，焯水的时候要加点料酒，能够更好的去除腥味。
第四步：将杭椒切斜段，大蒜拍碎，葱姜切小段备用。
第五步：起锅烧油，油热后下入葱姜蒜末和花椒炒香，出香后加入一勺豆瓣酱。
第六步：炒出红油后下入焯过水的鱿鱼须迅速翻炒30秒，然后下入辣椒段再翻炒30秒，最后加点食盐、白糖和生抽调味即可盛出。