答，我所知道的北京的全聚德服务员是非常累的，因为全聚德一天客流量非常的大，前门和和平门的全聚德烤鸭店天天人满客满，十几块钱一只的烤鸭，正宗的甜面酱，所以人人都是慕名而来，所以服务员一天都闲不住，很累。
用料：鸭架子1副、盐5克、花椒面8克、辣椒面5克、香菜50克。
做法：
1、烤鸭斩成小块，将肥油部分剔出，炒锅不放油加热到3成热时，放入鸭油煸出油质，然后将油渣捞出不要，放入鸭骨用小火慢慢煸出香味，直到鸭骨头变得酥脆；
2、此时将锅中多余的油脂倒出，将火力调成中大火，放入盐、花椒面、辣椒面炒匀，最后撒上香菜段拌匀即可。