咸鸭蛋生产极为普遍，全国各地均有生产，其中以江苏高邮咸鸭蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。
高邮咸鸭蛋是江苏省高邮地区的特色传统名菜，高邮双黄鸭蛋，高邮麻鸭产出的有双黄三黄四黄以及更多，据记载，早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已成为席上珍品，高邮咸鸭蛋传统制作工艺在2015年10月29日被入选第四批江苏省非物质文化遗产名录，在2011年5月28日被列为第二批扬州市非物质文化遗产名录，2008年2月8日被入选第一批高邮市非物质文化遗产名录。
江苏高邮一带所饲养的鸭子个头大，毛皮紧、潜水深、觅食力强，一般都在水网地区放养，多食鱼虾，所生的蛋蛋质细，黄油多，平均每只重75克左右，比普通鸭蛋约重20克。