水果上色的面粉通常是通过添加天然或人工食用色素来达到色彩鲜艳的效果。在蒸制时，由于高温和水蒸气的作用，颜色可能会有所变化或褪色。为了尽量保持颜色不变，可以采取以下几个措施：
1. **选择合适的色素**：使用耐高温的天然色素，如蝶豆花粉、紫薯粉、甜菜根粉等，这些色素在高温下相对稳定，不易变色。
2. **调整pH值**：某些色素的颜色会随着pH值的变化而变化。可以通过添加少量的柠檬汁或醋来调整面团的酸碱度，帮助稳定颜色。
3. **减少蒸煮时间**：蒸煮时间过长可能会导致颜色变淡。可以适当减少蒸煮时间，只要面粉熟透即可。
4. **降低蒸煮温度**：在蒸制前可以先将面粉制品在冰箱中预冷，这样可以减少蒸制时的温差，有助于保持颜色。
5. **避免直接接触水蒸气**：在蒸制时，可以在蒸屉上铺一层纱布或者烘焙纸，避免面粉制品直接接触水蒸气，减少色素被水溶解带走。
6. **快速冷却**：蒸熟后迅速打开锅盖，让面粉制品快速冷却，减少因长时间处于高温环境而导致的颜色变化。
7. **使用保护性涂层**：在面粉制品表面涂上一层薄薄的食用油，形成保护层，可以在一定程度上防止色素被水蒸气带走。
请注意，即使是采取了上述措施，蒸熟后的面粉制品颜色可能仍然会有轻微变化，这是正常现象。如果对颜色保持有严格要求，可能需要通过实验来找到最佳的配方和方法。
水果上的农残是否安全，关键要看农药残量，因为任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。
而我国相关部门对上市水果都作了最低标准规定，因此即使在种植水果时使用了农药，但只要最终的残留量在标准范围内，就不会有太大的健康风险。
根据农业农村部发布的报告，2019年中国农产品检测合格率为97.4%。一般情况下，正规市场出售的水果农药残余量都符合标准，因此不用过于担心。
三个方法，简单有效去农残
如果您不放心购买的水果，掌握３个方法，基本上就能去除所有水果上的农残：
清洗。清洗是去除农残最直接的方法，但很多人洗水果时，往往只是随意地用水冲一冲，并没有将水果洗干净。正确的做法是将水果放在流动的自来水下冲洗30秒以上，并用手搓洗，这样大部分农残都能被去掉。
浸泡。如果担心无法将农残冲洗干净，可以在干净的水中再浸泡10分钟左右，也可以选择用淡盐水、小苏打水浸泡。但浸泡的时间不宜再长了，否则很可能会因为渗透压的问题导致水果的细胞破裂，农药反向细胞内渗透，更难被去除。
去皮。农药即使能渗入水果内部，也主要是在表皮附近，因此去皮是高效的去农残手段。