1.白萝卜削皮后切薄片，越薄越好。
2.切好的萝卜片先摆一层在盆底，撒一层盐。
3.再覆盖上一层白萝卜。
4.再撒上一层盐。
5.用同样的方法把所有的萝卜都摆进盆内。
6.腌制20—30分钟后沥干水分。
7.再往萝卜身上撒一层白糖。
8.腌制20分钟后把腌制出来的水再沥干。
9.用白开水冲洗干净萝卜身上的盐和糖。
10.倒入适量酱油，约四瓶盖。
11.倒入适量醋，约三瓶盖。
12.放入跟萝卜齐平的白开水。
13.放入切好的小朝天椒。
14.转移到保鲜盒，盖好盖子放入冰箱即可，腌制1-2天就可以吃了。
素脆藕丸子是一种美味的素食小吃，主要由莲藕和一些其他蔬菜制成。以下是一个简单的家常做法：
### 材料：
- 莲藕 500克
- 胡萝卜 1根（小）
- 香菇 5朵
- 面包糠 适量
- 玉米淀粉 适量
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 酱油 少许
- 香油 少许
- 植物油 适量（用于炸制）
### 做法：
1. **准备莲藕**：将莲藕洗净，去皮，然后切成小块，用搅拌机打成泥状或者用研磨器磨成泥。如果没有这些工具，可以用刨丝器刨成细丝后再切碎。
2. **处理其他配料**：将胡萝卜洗净，去皮，切成小丁。香菇提前泡发，洗净后切成小丁。
3. **混合材料**：在一个大碗中，将藕泥、胡萝卜丁、香菇丁混合在一起。加入盐、黑胡椒粉、酱油和香油调味，搅拌均匀。
4. **形成丸子**：将混合好的材料捏成小丸子，可以根据个人喜好调整大小。
5. **裹上外衣**：将每个丸子先滚上一层玉米淀粉，然后再裹上一层面包糠，确保丸子外层均匀覆盖。
6. **炸制**：在锅中倒入足够的植物油，烧热至约180°C（油温可以用一小块面包糠试油温，如果面包糠放入油中迅速炸成金黄色，就说明油温合适）。将裹好的藕丸子轻轻放入油中，小心不要溅油。
7. **炸至金黄**：中火炸制丸子，直到外皮变成金黄色且酥脆。期间可以翻动丸子，确保四面都炸得均匀。
8. **沥油**：用漏勺捞出炸好的藕丸子，放在厨纸上沥去多余的油分。
9. **出锅装盘**：将炸好的素脆藕丸子装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料食用，如甜酱、辣酱或者番茄酱等。
### 注意事项：
- 藕泥不要磨得太细，留一些颗粒感会更有嚼劲。
- 炸丸子时油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。
- 如果担心油炸食品的健康问题，可以尝试使用空气炸锅来制作这道菜，减少油脂的使用。
这样，一道美味的素脆藕丸子就完成了，既可以作为下酒菜，也可以作为家庭聚餐的小食享用。
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步骤1：首先是要制作豆腐坯，买北豆腐，也有叫成老豆腐的，就是那种韧性大的豆腐，用温水洗净，压上砧板，压12小时以上，压出豆腐的水分倒掉。
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步骤2：将豆腐坯切成3-4厘米左右的的小块备用。
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步骤3：将消毒后的盒子里垫上干净的纱布。把豆腐块一块块摆好。注意每块豆腐块中间留出空间，大约1厘米左右。
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步骤4：盖上盒盖，在20-36摄氏度左右的地方进行发酵，家里没有保温箱的话可以使用烤箱设置低温或者使用热水袋包括厚的棉被等方法，如果是冬天，可以放在暖气上。
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步骤5：每天检查，保持温度，等待豆腐块发酵。
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步骤6：大约20天之后，豆腐坯表面长满白色菌丝，形成较为坚韧的皮膜，味道有近似腐乳的味道，豆腐表面有黄色的黏液，且有拉丝产生，积累蛋白酶，为后续的腌制做准备。
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步骤7：进行搓毛腌制，将手消毒洗净，然后将相互粘连的菌丝分开，抹豆腐坯的表面，使得菌丝包住豆腐坯。
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步骤8：用干净的容器盛上白酒，放上其他调味料掺和均匀制成腌制汤料。
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步骤9：放上一层保鲜膜，盖上瓶盖。
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步骤10：放在室温大约再腌制10天左右就可以食用了。