白水芹莱和青水芹莱是两种不同的芹菜品种，它们在形态、口感、营养成分等方面略有不同。

从口感上来说，白水芹莱更为鲜嫩、柔软，适合作为食材来制作菜肴。而青水芹莱则稍微硬一些，口感稍逊于白水芹莱。

从营养角度来看，白水芹莱和青水芹莱都富含维生素、矿物质和纤维素等营养成分，但它们所含的营养成分略有不同。具体哪个更好，需要根据个人的喜好和需求来选择。

综上所述，白水芹莱和青水芹莱都有其自身的特点，哪个更好取决于个人的喜好和需求。建议在选择时，考虑到口感、营养成分和用途等因素。