雷笋是四川地区春天的特有美食，是春雷响时期生长笋子，把处理天净鲜笋切薄片、或条放锅中煮三分钟，捞起放清水浸泡半天，记得勤换水。滤干水就可以炒回锅肉、烧排骨、或者炒腊肉。
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1、准备材料：熏兔腿一只、蒜苗两大根、花椒8粒、生抽一勺、料酒一勺、姜丝适量、蒜末适量、干辣椒两个、泡椒适量、白糖少许
2、熏兔腿温水洗净。
3、锅里加水烧开，熏兔腿入锅蒸一
小时。
4、蒸熏兔腿时准备两根大蒜苗，洗
净。
5、白色和绿叶部分分开切寸断。
6、一小时后，把熏兔腿从锅中取。
7、切片，装盘备用。
8、炒锅放油，倒入干辣椒、姜丝和蒜末煸炒出味。
9、倒入熏兔腿肉，小火翻炒一下。
10、加入泡椒，蒜苗叶。
11、加少许糖，翻炒均匀，即可出锅。