西班牙火腿是生吃的。西班牙火腿就是将生猪腿在低温下以海盐腌制，然后送往储藏窖经过脱水、风干后成熟，可以直接食用。要善待上等的西班牙火腿，唯一的方式就是切薄片生吃，现切现吃。西班牙的生火腿几乎全部只用粗盐调味，而且只是自然风干，少见熏火腿，非常简单自然。因连蹄带骨腌制，吃的时候必需用手工切下薄片。虽然这些火腿都经过很久的陈年，但一切下来很快就会变干走味，所以一定是现吃现切。
西班牙火腿和国产的制作方法不同，西班牙火腿是腌制后经过长时间的缓慢发酵制成，有些人会吃不惯；而国产火腿多经过熏制，口味还是适合大多数人的。据说即使是离金华很近的人，其实爱吃火腿的人也不多，大多还是吃自己家的火腿。
没有寄生虫。原因是火腿里面都浸入了盐分,外皮吃之前都切掉了,不存在超出人体接受能力的细菌寄生虫的存在条件了。