羊血硬，从形态以及状态上来看，很可能是掺杂了甲醛成分。因为血液掺杂过甲醛之后，会让血液的形态更加好看、而且不容易破碎、富有弹性。
羊血硬的原因可能有以下几点：
1.血液凝固：羊血在接触到空气后，血液中的纤维蛋白原会转化成纤维蛋白，从而导致血液凝固。这个过程称为血液凝固酶原活化。
2.氧化作用：血液中的血红蛋白在接触到氧气后，会发生氧化反应，使血液呈现红色。当血液凝固后，氧化作用会导致血红蛋白变硬，从而使羊血变得坚硬。
3.温度影响：血液的凝固和硬度受到温度的影响。较低的温度会导致血液凝固得更快，从而使羊血变硬。
4.微生物作用：在血液凝固过程中，微生物可能会∗∗，导致血液变质和硬度增加。
5.添加凝固剂：在某些情况下，为了加工羊血，生产商会添加凝固剂，如食用明胶、磷酸盐等。这些凝固剂会使羊血迅速凝固并增加硬度。
需要注意的是，羊血硬并不一定意味着质量有问题，但在购买和食用时，还是要选择新鲜、可靠的品牌和商家。在烹饪过程中，可以通过加热、炖煮等方式，使羊血变软。此外，食用前可以先了解一下羊血的来源和生产工艺，以确保食品安全。
1、冷水浸泡保存:把血肠放在一个盛着冷水的盆中，然后放入血肠，冷水一定要没过血肠，若是没有没过血肠的话，其跟空气接触的部分是可以变质坏掉的，把血肠泡入冷水后，要记得一天换一次凉水，这样大致可以保存三到四天左右。
如果不记得换水的话，水不清新，会加速血肠变质的速度；如果家里有盐和冰块的话，适当放一点盐或者冰块进去，盐可以减缓血肠变质的速度，冰块可以保鲜，都是非常有利于血肠保存的，如果实在没有冰块的话，可以在超市买点冰块来用。
2、煮熟再保存;可以把买回的生血肠煮熟了，然后再保存起来，煮血肠也是有讲究的，煮血肠的时候，锅里的水先要烧开，然后才能放进去煮，待到血肠变色后再捞出来，放在盆子里冷却，待到其下降到常温后，再用器皿将其装起来，然后放入冰箱的保鲜层，注意，这个时候保存血肠也是要有水的，而且水也要没过血肠。