破壁技术就是利用外力将细胞壁打破，将食材细胞内的维生素、矿物质、植化素、蛋白质、水分等充分释出的方式。

工作原理：破壁料理机是采用超高速电机，带动不锈钢刀片，在杯体内对食材进行超高速切割和粉碎，从而打破食材中细胞的细胞壁，将细胞中的维生素、矿物质、植化素、蛋白质和水分等充分释放出来的一种食材加工产品。

产品结构：破壁料理机由主机、杯体以及配用附件组成，采用杯体和主机分离的设计方式。

影响破壁率和破壁效果的主要因素包括：

1.电机的负载转速；

2.经由连接器传动到刀片的转速；

3.刀片的数量、长度、厚度参数；

4.杯体的形状参数等。