要去掉锅外边的锈和油渍，可以先用软布或海绵蘸取一些白醋或柠檬汁，轻轻擦拭锅的表面，以去除锈迹。
接着，可以使用洗洁精和温水混合液，用软海绵或布蘸取混合液，在锅表面轻轻打圈擦拭，去除油渍。
锅塌豆腐是一道经典的鲁菜，制作时应该选用质地较硬的北豆腐，也称为老豆腐。老豆腐的质地比较紧密，不易破碎，在烹饪过程中更容易保持形状。而嫩豆腐的质地较软，容易碎，不适合用于制作锅塌豆腐。此外，锅塌豆腐的制作还需要一些其他的食材和调料，如鸡蛋、面粉、葱姜蒜等，以及盐、鸡精、生抽等调味料。
制作时需要将豆腐切成块，沾上面粉和鸡蛋液，然后放入锅中煎至两面金黄，再加入调味料和适量的水，煮至汤汁浓稠即可。锅塌豆腐的口感鲜美，外酥里嫩，是一道美味又营养的家常菜。
这取决于您要做的菜和您的偏好。通常来说，如果您需要烹饪大份量的食物或者希望在锅里搅动食材时有更多空间，那么大一点的锅可能更适合。而如果您想要烹饪小份量的食物或者在储存时更加方便，那么小一点的锅可能更合适。