热油。
1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成片，用料酒、盐腌制20分钟。
2. 黄豆芽择去须根，洗净待用。
3. 锅里倒入油，放入干辣椒、黄豆芽、少许盐，翻炒至豆芽软榻熟透。
4. 将蒜末、生抽、淀粉调成味汁。
5. 锅中倒入油，待油温热时，加入一些花椒，将腌制好的鱼片一片一片放入过油，要确保鱼片全部过油，待鱼肉颜色变白即可捞出。
6. 将鱼片盛入盘中。
7. 将炒过的黄豆芽均匀的铺在鱼片上。
8. 将花椒和干辣椒段放在豆芽上面，另起锅将油烧热，浇在花椒和辣椒上，即成。
最后倒入调好的味汁即可享用。注意浇油时不要浇在鱼肉上，以免影响口感。此方法为水煮鱼片过油最正宗的做法之一。
在烹饪过程中，鱼片过油通常使用的是热油。当油热到七八成热的时候，将鱼片放入锅中，鱼片会迅速凝固并脱离锅底，这样可以避免鱼片粘锅和破损 [#1](https://www.163.com/dy/article/F2GVPP580522HOJ8.html)。
如果使用冷油，在油温还未升高时就将鱼片放入锅中，鱼片可能会在锅底停留较长时间，导致粘锅和破损。
鱼片面是一道常见的家常美食，它是一种简单易制、味道鲜美的汤面。首先，将鱼片用盐和料酒腌制，提高鲜味；然后用鲜汤煮面，可加葱姜蒜等调味料，煮到面条熟透，再将腌制好的鱼片放入烫熟的面中，开大火焯熟即可。此外，为了增加口感和美观，还可加入蔬菜、豆腐等配菜，这样做出来的鱼片面，汤鲜面嫩，营养丰富，香气扑鼻，口感丰富，是一道美味可口的家常菜。