蒸馒头的过程中需要放干酵母来发酵，以使馒头蓬松可口。而安琪则是一种添加剂，可以增加馒头的口感和香气。因此，如果想要制作出口感细腻、香气扑鼻的馒头，建议在放入干酵母的同时也适量添加安琪。这样可以让馒头更加美味可口，受到更多人的喜爱。
1、面粉筋力不够或面筋网络结构较差，有时成型后断层，所以制作馒头选择面粉比较关键。
2、和面后要经过醒发，揉制形成光滑面团，但也不能揉制时间过长，它会破坏面筋网络组织，因此馒头蒸熟后会塌架。
3、面团醒发时间过长，即发老了，也会导致馒头蒸制后收缩皱皮、塌架。
4、馒头蒸制或出锅过程中，因为火候因素，馒头受到蒸汽长时间俯冲，从而形成的滴水产生烫斑，还会出锅的时候，受到热胀冷缩的原理，而产生收缩皱皮现象。
首先要把生馒头在放置的时候要离开距离。不能距离太近了。其次是要在篦子上铺一层东西。例如白布就可以。这样它就不会粘连在一起了。