腌制辣椒的做法如下：

1.准备鲜辣椒500克、白糖35克、花生油20克、盐50克、酱油25克、鲜姜20克、蒜20克、白酒40克、味精50克；

2.洗净，晾干辣椒的水分，然后去蒂，每个切成两片，再用盐把辣椒腌一下待用；

3.根据要腌制的辣椒的量，酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切成片；

4.把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛；

5.冬天常温下放置就行，也可以放进冰箱防止变质，大约腌制半个月后即可食用。