白汤牛肉是一种以清淡的牛肉汤为特色的菜肴，通常会用到以下调料和配料：
1. 盐：用于调整汤底的基本咸味。
2. 鸡精或味精：增加鲜味，但可根据个人口味选择使用或不使用。
3. 白胡椒粉：增添汤的香气和微微的辣味。
4. 料酒：去腥增香，通常在煮牛肉时加入。
5. 姜片：去除牛肉的腥味，同时增加汤的香气。
6. 葱段：与姜片一起使用，增加汤的香气。
7. 八角、香叶（桂叶）、丁香等香料：根据个人喜好添加，增加汤的香气和层次感。
8. 清水：作为汤底的主要组成部分。
9. 牛肉：选择适合炖煮的部位，如牛腩、牛腱等。
10. 蔬菜：如白萝卜、玉米、西红柿等，可以增加汤的甜味和营养。
制作步骤大致如下：
1. 准备牛肉：将牛肉清洗干净，切成块状，用冷水浸泡一段时间去除血水。
2. 汆烫牛肉：将牛肉块放入沸水中汆烫，去除血沫和杂质，然后捞出沥干。
3. 煮制汤底：在锅中加入适量清水，放入汆烫过的牛肉、姜片、葱段和其他香料，大火烧开后转小火慢炖。
4. 调味：在牛肉炖煮到一定软熟程度后，根据个人口味加入适量的盐、鸡精或味精、白胡椒粉等调料。
5. 加入蔬菜：如果喜欢，可以在汤中加入白萝卜等蔬菜，继续炖煮至蔬菜熟透。
6. 出锅：最后，将炖好的牛肉和汤一起盛出，撒上葱花或香菜点缀即可食用。
白汤牛肉的特点是汤色清澈、味道鲜美，适合追求健康饮食的人群。调料的使用可以根据个人口味进行调整。
白汤圆的煮法大体相同，先将水煮沸，然后放入冰冻的汤圆，等待其煮熟后捞出即可。如果汤圆变黄，可能是由于以下几个原因：
一是汤圆本身可能添加了色素，二是它的制作过程中加入的冬瓜汁等原汁原味的食材可能导致颜色变化。
此外，如果使用的水质有异物或其他颜色，也有可能影响汤圆的颜色。总之，选择清洁无异味的水进行煮制，并从源头上掌握制作过程，可能会避免颜色变化的问题。
主料：五花肉500克（7分瘦3分肥）。
调馅辅料：鸡蛋2个、姜末10克、蒜末5克、水150克，白胡椒2克、酵母鲜猪肉增鲜膏5克，生抽10克，鸡精2克，糖2克，淀粉25克，盐5克。
清汤料：靓汤煲2克，盐4克，水1500克，葱花5克。
1 ，将五花肉绞成肉末，加入姜末、蒜末，打入2个鸡蛋，顺着同一个方向搅拌均匀。
2 ，加150克凉水，顺着同一个方向搅拌均匀，依次加入猪肉增鲜膏、生抽、鸡精、糖、白胡椒粉，搅拌均匀，搅至汁液完全被吸收。
3 ，加入25克淀粉搅拌均匀，最后加入盐，拌匀即可。
4 ，1500克水烧开，转小火，用手抓一把拌匀的肉馅，从虎口处挤出成丸状，用勺子舀出下锅，转小火煮制汤清澈（约5-7分钟）。
5 ，加入酵母鲜靓汤煲、盐，撒上葱花，当所有的丸子漂浮上来即可出锅。