螃蟹不要选大的，要选肥的。
同样大小的螃蟹重的好。
可以稍用力掐一下螃蟹小腿，如果弹性较好有崩涨感说明螃蟹肥，没有弹性说明螃蟹瘦。
若想要吃蟹黄，则选择母蟹；若要吃蟹膏或肉多的，则选择公蟹。
螃蟹公母区分方法：公母螃蟹要看肚子下的螃蟹肺（肚子上单独部分），同一品种的螃蟹公蟹肺呈三角形，母蟹肺较圆。
买回的肥螃蟹最好直吃，放几天则会变瘦。
如果必须要存放，可以弄盆河水，把螃蟹放里，一天换两次水就可以了。
如果是海蟹，要拿海水养，如果没有海水，可以自己配一定浓度的盐水，一定要充些氧气，容器不能有油，放在阴凉地方，一天至少换两次水，若螃蟹死了需要立刻冷冻。
如果存放一天到两天，直接冻上即可，吃的时候只需蒸一下即可。
主料：咸肉、白菜、红椒、水发冬菇辅料：盐、生抽、料酒、蒜头、鸡精步骤：
1.将咸肉用水煮五分钟，捞起来切片；
2.冬菇用温水发好，白菜切开；
3.起油锅，爆香蒜头，将咸肉入锅翻炒；
4.加入白菜，炒软后加入红椒、水发冬菇、盐、生抽、料酒；
5.白菜断青后加入一点鸡精调味。
6.制作完成。
1.蒸，将熏鱼泡好，然后加入些葱段、生姜片一起，最后在快蒸好的时候放些喜欢的作料，用炒锅作料用油炸下，然后淋在熏鱼。
2.煮和炒，先将熏鱼用热水泡，要去除杂质灰尘、鱼鳞等东西，然后放入锅中，加冷水。
煮沸腾，捞出。
搁一会，让水滴走一部分，然后倒油入锅，将干辣椒放入当中。
大火，等辣椒香出来，倒入煮好的熏鱼块，熏鱼翻炒时不要放盐。
3.微波炉加热，先将熏鱼用热水泡好，然后加入佐料，放入微波炉加热即可。