来自动物身体上连接肌肉跟骨头的肌腱，成分是胶原蛋白，纤维蛋白等，所以烧烤出来的羊肉串韧性大，有嚼头。
羊肉串的做法：材料：鲜羊腿肉500克、肥羊肉100克、盐10克、辣椒粉15克、孜然粉15克、孜然粒15克、油15毫升。
做法：
1.将鲜羊腿肉用流动水洗净，再用纸巾擦干水分，将肥羊肉同鲜羊腿肉一起切成2厘米见方的肉丁，调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均匀后腌制20分钟；
2.将竹签洗净，擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上，每串大约穿6、7块肉，再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上；
3.确定烤箱的调温旋钮在180度摄氏度，功能旋钮在“上下管加热”，将时间旋钮拨动至10分钟。
将烤盘放入烤箱炉腔内，10分钟后，取出烤熟的羊肉串盛盘，即可食用。
可以选择以下几个部位的肉：
1.肋排。
肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。
肋排应该是羊肉最受欢迎的一个部位了。
2.小排。
肋排之间的切块，像排骨一样。
正宗的小排是纹路清晰的，鲜嫩多汁的，将其烤到五分熟，口感惊人。
3.脊部。
从胸口部份到腰部，是羊身上最好的切片。
它们是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。
还有，外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。
外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。
外脊肉适合整条烧烤或切成块烧烤。
4.羊腿。
羊腿瘦肉较多，肌肉纤维明显，肉质紧实，略有嚼劲。
人见人爱的羊肉串，就大多使用后腿部位的肉。
羊肉后腿是肌肉，肌腱和脂肪，但整个腿部都可以烤，有烟或无烟。
或者可以把腿分开，去骨，切块，使其更容易烧烤。
5.肩。
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
可以切成臂排骨和片排骨，最好整体烤或切块烤。
6.肌腱。
羊肉串。
如果不想烤全羊或肩部，还可以剪掉多余的脂肪和肌腱，然后把肌肉切成大块。
像烤羊肉串一样烧烤它们，但没有金属烤签。
烧烤用的蒜蓉的做法:
1.将大蒜剥皮，选用好的大蒜，不要用发芽，变色的蒜；
2.用刀把蒜的尾部切点，再一起用刀剁蓉，可以用打碎机打碎；
3.烧油，当油温升上去后加入一半蒜蓉入油锅炸变色，炸酥香；
4.油锅中炸好的蒜，再下入另一半蒜蓉微炸；
5.蒜蓉出香后，下入鸡粉鸡精，盐，再调入柱候酱，海鲜酱拌匀，漏出少许油，蒜蓉装盆即可。