现在的猪头肉是否能吃应该根据实际情况而定。如果猪头肉是新鲜、安全的食品，并且在正确的储存和烹饪条件下保存，那么可以安全食用。然而，如果猪头肉已经过期、受到污染或者在不适宜的条件下储存，那么不建议食用。为了确保食品安全和健康，建议选择新鲜、安全的食品，并在正确的储存和烹饪条件下保存。
主要有以下几个原因:
1. 现在的养猪业主要采用规模化养殖,猪场选择了瘦肉型的品种来提高猪的瘦肉率,比如大白猪、土杂猪等。
2. 通过科学配方饲料和精准投喂,控制猪只的生长速度,让其在比较短的时间内达到理想的屠宰重量,这样可以使猪肉中的脂肪含量较低。
3. 实行分阶段和差异化投喂,即在不同阶段控制饲料中的蛋白质、矿物质、维生素等营养成分,来影响猪只的生长发育。
4. 强化运动让猪只得到更多的运动量,也可以降低猪体脂肪的积累。
5. 同时在屠宰加工环节中,也会采取一系列技术手段来去除猪体脂肪。
现在猪的品种是：
太湖猪、六白猪、北京黑猪、藏香猪、金华两头乌、巴马香猪、东北黑猪；国外品种：大约克、长白、杜洛克、PIC。