首先，将面粉放入盆内，一点点的加入水，将面粉打成絮状，然后和成光滑的面团。然后，将和好的面上盖湿布放在一边饧制(饧面最少要半个小时，饧的时间越长，面越容易拉伸)。
接着，可以用手揪起一点饧好的面团试试，看看能否拉开，如果可以说明面饧好了。之后，将案板上扑点面粉，把饧好的面团，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，压扁，放在案板上。
再用擀面杖前后来回推拉，将面团擀开。擀成宽12cm(比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来)，厚1cm-1.5cm的面饼。右手握刀，把摊开的面切成一条条细条，左手顺势将面条在案板上滚一下，然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成粗细适中的长条即可。
最后，将拉好的面条下入锅中，稍煮1~2分钟就可以出锅了。(拉面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，所以不用煮太久)浇上猪肉哨子，吃起来筋韧光滑，柔软适口。
回答: 陕西的面食更多。
1.陕西位于中国的北方，面食在当地的饮食文化中占据着重要地位，而山西面食则主要分布在山西省，在规模和种类上无法与陕西媲美。
2.陕西有很多著名的面食，如凉皮，肉夹馍等，独特的口味和制作方法让人难以忘怀，成为了陕西餐饮文化的一部分。
3.虽然山西也有自己的面食文化，但相比陕西的面食种类和知名度来说，还有一定的差距。
1.山西面有口感，食欲倍增。
2.好面源自山西，美味源自传统。
3.山西面，让你品尝丰富多样的美味。
4.面食中的翘楚，只因山西人的匠心精神。
5.山西面，满足你对美食的所有想象。
7.山西面，精选上等小麦，味道更加正宗。
8.味道好，任你选，山西面，绝对满意。
9.山西面，从地道原材到口感满分。